• Личный кабинет
  • 0 товаров
    Сумма: 0
    Ваша корзина пуста
Меню
Назад » » »

Правильный подбор продуктов для шашлыка


 
Мясо – основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Мясные продукты богаты витаминами группы В и РР (особенно много их в печени и почках). Содержится в мясе калий и фосфор. 
 

И самое главное в шашлыке – мясо. Это должно быть качественное, то есть свежее мясо молодого животного – теленка, поросенка, барашка, птицы. Кроме того, оно не должно быть очень жирным, тогда блюдо получится особо нежным. Классический шашлык готовят из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши. Традиционным и более привычным является шашлык из свинины, он мягкий и нежный. А многие предпочитают шашлыки из говядины, рыбы или птицы. Приготовление шашлыка начинается не с вылазки на природу, а с выбора мяса.

Вот несколько советов:

  • Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным. 
  • Не следует готовить шашлык из парного мяса только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. То же относится и к дичи. 
  • Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек или шейка). Это самая нежная часть свинины. Прожилки жира равномерно распределены в мясе. Выбирая свинину, обращайте внимание на то, чтобы мясо было розоватым (это показатель свежести). Можно попробовать мясо на ощупь – рука должна остаться сухой! Сок должен быть прозрачным. Помните, что консистенция свежего мяса более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро разравнивается. 
  • Обращайте внимание и на жир. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета. Если вы выбираете говядину, имейте в виду, что жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый. Бараний жир должен быть белым, плотным. 
  • Покупая мясо, обращайте внимание и на его запах. У свежего мяса запах свежий, без посторонних примесей.
  • Мясо молодняка – светло-красное с почти белым жиром, его обработка не создает для повара никаких проблем. 
  • Мясо взрослых животных – сочное, красного цвета; готовить из него аппетитные кушанья сможет практически любой кулинар. Мясо старых животных – темно-красное, причем жир – желтого цвета. Чтобы успешно приготовить из него еду, требуется терпение и умение. 
  • Шашлыки из птицы не менее популярны, чем шашлыки из мяса. В мясе птицы почти нет насыщенных жиров, поэтому оно усваивается лучше, чем свинина или говядина. Отдавая предпочтение шашлыкам из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка не раз подвергалась заморозке и размораживанию.
0
5 ЕленаКо   [Материал]
Дельные советы для выбора мяса, порой забываешь о них, хотя казалось бы и знаешь. Повторила, узнала новые нюансы, и это касается не только шашлыка, а для выбора мяса в общем.

0
4 Оксануся   [Материал]
Оказывается, чтоб подобрать подходящее мясо для шашлыка, нужно учесть кучу немаловажных нюансов. Век живи, век учись. Спасибо большое за статью. В следующий раз, я думаю, шашлык будет у меня внеснее.

0
3 cvalentino   [Материал]
Я считаю правильный шашлык получается из правильного мяса :)

1 кг Св. Ошеек
1/5 луковицы
Соль, перец, лавровый лист, растительное масло и минералки 1л.

Для гурманов можно добавить горчицу как писалось выше и я добавляю под настроение чеснок.
Думаю, что всё остальное только дает разные вкусы но не самого мяса а уже непонятно чего.

0
2 Medved   [Материал]
011

0
1 service   [Материал]

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]